Quando il profumo sa di umami: il nuovo gusto del gourmand

C'è un quinto gusto che sta entrando in profumeria, ed è quello che in Occidente fatichiamo ancora a nominare con precisione: l'umami. Sapido, fermentato, rotondo in bocca prima ancora che nel naso. Arriva insieme a un'onda più ampia, quella della bellezza asiatica — coreana e cinese soprattutto — che da anni ormai detta ritmi e ingredienti anche fuori dai propri confini.

Secondo CPL Aromas, le composizioni neo-gourmand si stanno facendo più complesse, meno prevedibili, più materiche. Non più solo zucchero e vaniglia, ma facce saporite, fermentate, quasi da acquolina in bocca. È un gourmand che smette di essere dolce per diventare commestibile in senso più ampio: una tavola intera, non solo il dessert.

Resta da vedere come l'umami troverà davvero spazio nei flaconi: se diventerà una nota di fondo discreta o se avrà il coraggio di farsi protagonista, trasformando il modo stesso in cui pensiamo al profumo gourmand.

Una cosa però è certa: il naso sta imparando ad apprezzare anche i sapori che non ci aspetteremmo mai di trovare in un flacone.